Quando a abelha coleta o NECTAR, o qual possui naturalmente
a sacarose, o mesmo é
convertido em glicose (dextrose) e levulose (frutose)
através das produção de invertase
pelas glândulas hipofaringeanas da abelha. Portanto
a invertase inverte a sacarose do
néctar em glicose (ou destrose) e levulose (ou
frutose).
Além disso o mel não pode ser considerado
uma fonte importante de vitaminas, minerais
ou proteínas ( o que temos é apenas
traços desses elementos). Portanto, o mel é uma
fonte açucares simples (principalmente glucose
* e frutose ** ), o que já
justificaria a sua superioridade sobre outros adoçantes.
Vejamos porque.
O ser humano não absorve sacarose
*** . Assim, ao ingerir sacarose, o
nosso
pancreas
precisa transformá-la em glicose, para somente então absorvê-la.
Isto é por si só, um esforço metabólico
importante para organismo e um
desgaste para todo o sistema endocrinológico, que poderia
estar mais bem
ocupado, ou poupado. Este esforço contínuo, além
de produzir um enorme
volume dos tão temidos radicais livres, também
pode causar doenças crônicas
como diabetes e hipoglicemia.
Do ponto de vista dietético, aí sim o mel dá
um banho de superioridade em
qualquer outra fonte de açucares, especialmente aqueles
méis mais ricos no mais nobre
dos açucares, a frutose.
A frutose (ou levulose), é cerca
de 100 vezes menos calórica que a sacarose e com o
poder edulcificante praticamente
igual. O mel de girasol contém mais de 70% de
frutose, o que o torna uma excelente alternativa
para pessoas em dietas de
emagrecimento, diabéticos e pessoas
com risco de desenvolver doenças
endocrinológicas.
Compreender a composição química dos
méis é de fundamental importância para
que possamos orientar os clientes. Se para os atletas
de competições longas o
mel não seja a melhor indicação, certamente
é para competições que exijam explosões
energéticas. Entretanto, experimente uma imerção
em mel (rico em glicose) por duas
horas antes de uma competição e observe
a sua capacidade respiratória. O mel penetra
na pele, aumenta sua emoliência e facilita
suas trocas com os meios interno e externo. A
pele é o maior orgão do corpo humano, responsável
por 20% do peso corpóreo. Ela
também exerce importante papel na respiração
e refrigeração....
Além do mais, ainda existe no mel o poder essencial dos
florais e todos os
constituites químicos responsáveis pelos incontestáveis
poderes da
aromaterapia. Tudo isto, sem entrar nos detalhes da importância
dos
fenólicos, flavonoides, as enzimas estomacais das abelhas
e outras centenas
de substancias ainda não classificadas nos méis.
* GLUCOSE - açucar
opticamente ativo (C6H12O6) e que possui carbono
aldeídico.
É um doce solúvel que se encontra em abundância na
natureza, sendo
a forma usual no qual os carbohidratos são assimilados
pelos animais.
** FRUTOSE - açucar
opticamente ativo (C6H12O6) e que difere da glicose por
ter um
grupo carbônico "ketonic" em vez de aldeído . A frutose é
encontrada em
sucos e no mel. A partir da frutose forma-se um produto solúvel,
muito doce,
chamado de levulose.
*** SACAROSE - indica
invertase - enzima que cataliza a hidrólise da
sucrose. SUCROSE: C12H22O11. Cristal crsitalino que ocorre naturalmente
na
maioria das plantas sendo obtido comercialmente especialmente
do açucar da
cana e da beterraba.
Da literatura temos que: As proporções percentuais da solução aquosa formada por levulose, dextrose e sacarose [ MEL - formula C6H12O6 ] ,são:
luvulose:
40.5%
dextrose: 34%
sacarose: 1.9%
agua: 17.7% proteinas: 1.5%, cinzas: 1.8%, enzimas e vitaminas:
2.6%, sais
minerais e àcidos graxos... .
Percebe-se que a formula química do mel é a mesma
da frutose e da glicose
(C6H12O6).
A
LEVULOSE é a própria FRUTOSE, isto é mesma
fórmula química da frutose mas
com distribuição espacial
ou fenômenos de isomeria ou outra.
Frutose e levulose é a mesma coisa.
Dextrose e levulose são denominações químicas para a glicose e a frutose, respectivamente. Todo mel possui frutose/levulose. Em relação à fórmula da glicose e frutose serem a mesma, isso deve-se a fato de realmente serem isômeros.
O organismo não "cria" frutose, mas pode reduzir a sacarose da cana de açúcar, um açúcar composto, em açúcares simples como a glicose e a frutose, o que obviamente exige um esforço do organismo inexistente quando se obtém a glicose e a frutose diretamente do mel da abelhas.
Sem querer ser reduntante, pode-se de fato afirmar que: o corpo humano não produz frutose jamais. Todavia, pode absorver a frutose mais facilmente, pois a sua molécula é identica à da glicose, apenas com isómeros diferentes (ciclo de krebs, vias metabólicas), que facilitam a sua absorção. Assim sendo, ao ser ingerida, a sacarose será convertida em glicose. A glicose ou frutose serão absorvidas diretamente sem necessiade de conversões. Por isto o mel é tão bom, muitos açucares simples e pouca sacarose.